Прочие полезные продукты — 163



Углеводы в правильном питании — суточные нормы и списки продуктов

У глеводы — это основной источник энергии для организма человека. Согласно рекомендациям диетологов, норма употребления углеводов должна составлять порядка 40-50% от суммарной калорийности питания — при этом роль играет, прежде всего, выбор конкретных продуктов.

Например, быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом резко повышают уровень сахара в крови — что приводит к нарушению обмена веществ и набору лишнего веса. В свою очередь, продукты со сложными углеводами (овощи и крупы) обеспечивают стабильное насыщение — и помогают худеть.


Черный кунжут – это не что иное, как неочищенные семена растения, именуемого сезам. Да и сам продукт больше известен кулинарам под этим названием или как симсим. Добывают эти семена из коробочек травянистого растения, произрастающего в Африке, а также странах Азии, в частности, в Индии и Китае, а также в Корее. Как выглядит этот продукт, вы видите на фото.

В старину черный кунжут считали одним из компонентов эликсира бессмертия, поэтому его ценность была довольно высокой, как и спрос на него. Сезам стали культивировать, и сейчас его успешно выращивают в больших количествах целыми угодьями.

Сегодня не составит труда приобрести этот продукт, поэтому все больше возникает вопросов на тему, как правильно употреблять продукт, куда применять, и какую пользу или вред могут нанести семена. У многих вызывают неподдельный интерес их свойства, широко применяемые в народной медицине и довольно часто рекламируемые.


Чаще всего, конечно же, сезам привлекает к себе внимание женщин. Все больше и больше их убеждается на собственном опыте в волшебстве этих маленьких зернышек, способных не только придать внешнюю красоту, но и привести в гармонию внутреннее здоровье.

семена черного кунжута в миске и корзине


Аудиторная работа. Лабораторная работа (обнаружение ацетона в моче)

Лабораторная работа (обнаружение ацетона в моче).


Общие сведения. Нормальная моча содержит ацетон и другие ацетоновые (кетоновые) тела (ß-оксимасляную кислоту, ацетоуксусную кислоту, ацетон) в количествах, не выявляемых обычными приёмами. Являясь нормальными продуктами окислительного окисления жирных кислот, эти соединения быстро разрушаются в тканях с образованием воды и углекислоты. При дефиците углеводов в питании, при нарушениях их метаболизма и голодании ускоряется распад тканевых липидов. В связи с этим в тканях, а затем и в кровотоке, появляются в большом количестве недоокисленные продукты обмена липидов – ацетоновые тела. При высоком их содержании в крови ацетоновые тела выделяются с мочой – ацетон- или кетонурия.

Обнаружение ацетоновых тел основано на том, что эти продукты образуют с нитропруссидом оранжево-красное соединение (проба Легаля). Структура этого соединения при подкислении меняется, что сопровождается появлением вишневого окрашивания.


Специфичность этой реакции невелика – креатин также даёт оранжево-красное окрашивание, при подкислении которого, однако, не наблюдается переход к вишневому окрашиванию.

Ход работы. На часовое или предметное стекло нанести каплю мочи, каплю 10% раствора едкого натрия и каплю свежеприготовленного 10-% раствора нитропруссида натрия. Отметить появление оранжево-красного окрашивания, прилить 2 капли концентрированной уксусной кислоты. Появление вишневого окрашивание – признак наличия ацетоновых тел


Ответить на поставленные вопросы (ответы аргументировать).

1. У всеядного животного, получающего рацион без углеводов с достаточным количеством белков и липидов, концентрация сахара в крови нормальна, уровень гликогена в печени снижен.


А. За счет какого процесса поддерживается уровень сахара в крови?

Б. Какие ферментные системы поддерживают этот процесс?

В. Рост содержания каких продуктов в крови и тканях можно прогнозировать?

2. Снижен сахарный порог почек. Потери сахара с мочой составляют ¼ часть от потребляемого количества углеводов.

В каком направлении изменится продукция инсулина, глюкагона, глюкокортикоидов, могут ли появиться ацетоновые тела?

3. У пациента выявлены высокая гипергликемия и ацетонурия, снижены щелочные резервы.

А. Имеет ли смысл введение гормона, какого именно?

Б. Не окажет ли отрицательного действия введение глюкозы одновременно с гормоном?

4. Почему при нормальном функционировании поджелудочной железы интенсивная мышечная работа может вызывать гипогликемию?

5. Являются ли инсулин и адреналин в управлении углеводным обменом антагонистами (синергистами)?.

6. В чем проявляется взаимодействие тироксина и глюкокортикоидов в управлении углеводным обменом?

7. В крови здорового ребенка обнаружена фруктоза.

Назовите молекулярный дефект.

8. Ребенок истощен, реагирует рвотой, поносом на кондитерские изделия, плохо переносит сладкий чай. Молоко не вызывает отрицательных реакций.

Ваше предположение о молекулярном дефекте, как проверить высказанное предположение.

ЗАНЯТИЕ 13(итоговое по теме «Обмен углеводов»)

Цель: При подготовке к занятию в порядке самоконтроля определить с помощью следующих вопросов, усвоены ли Вами все разделы темы (использовать материалы лекций, учебники).

1. Важнейшие пищевые углеводы – их источники, потребность, биологическое значение.

2. Механизм переваривания, всасывания, возможные нарушения этих процессов.

3. Превращения глюкозо-6-фосфата по четырем возможным путям, преимущественная локализация превращений.

4. Анаэробное превращение глюкозы — гликолиз (стадии, энзимы, субстратное фосфорилирование, энергетический эффект), влияние обеспеченности кислородом на этот процесс, обратимость реакции восстановления пирувата. Реакции гликолиза, как один из этапов основного пути превращения глюкозы.

5. Окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (кофакторы процесса, продукт реакции).

6. Вхождение ацетил-КоА в цикл Кребса, метаболиты цикла, энергетический эффект.

7. Синтез гликогена (субстрат, энзимы, локализация).

8. Пентозофосфатный путь превращения глюкозы (субстрат, ветви процесса и ключевые энзимы, биологически значимые метаболиты процесса).

9. Глюконеогенез (субстраты, ключевой энзим, локализация).

10. Как связан основной путь превращения глюкозы с альтернативными путями, в каких тканях преимущественно протекают те или иные пути пре­вращения глюкозо-6-фосфата.

10. Биологический смысл основного пути превращения глюкозы, его энергетический эффект.

11. Регуляция уровня сахара крови (источники, регулирующие агенты, механизм их действия).

12. Гликемическая кривая при однократной нагрузке в норме и патологии.

Тема: Обмен и функции липидов (занятия 14-17)

Цель: 1. Изучить биологическую роль липидов, их источники в питании, потребность в них человека, их превращения в желудочно-кишечном тракте, основные пути метаболизма, взаимопревращения 2. Изучить регуляцию липидов в норме как основу для понимания биохимических нарушений обмена. 3. Научиться пользоваться картой метаболизма, частными схемами метаболизма липидов и применять их для понимания механизмов приспособления организма к изменяющимся условиям, для объяснения патогенеза, для обоснования профилактических мероприятий и контролирования эффективности терапевтических мероприятий (характеристики нормы и патологии у детей в соответствии с периодами развития организма: антенатальный, постнатальный). 4. Научиться определять в биологических жидкостях содержание некоторых липидов, их метаболитов и энзимов, характеризующих состояние липидного обмена.

­Значение темы: (учебное и профессиональное).Липиды – органические соединения, разнообразные по химическому строению, но обладающие общим для них физическим свойством – гидрофобностью. Липиды тканей выполняют разнообразные жизненноважные функции. Нарушения их метаболизма обусловливают многие распространенные заболевания.

Липиды представляют собой наиболее концентрированный источник энергии для организма, высвобождая в два раза больше энергии (в пересчете на 1 г), чем углеводы и белки и обеспечивая от одной трети общей калорийности средней диеты человека.

Для оптимального роста и нормального функционирования организму человека требуются жирорастворимые витамины и ненасыщенные высшие жирные кислоты /ВЖК/, в том числе полиеновые кислоты, которые являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – высокоактивных регуляторов клеточных функций. Этим определяется незаменимость липидов как компонентов пищи.

Экзогенные липиды подвергаются ферментативному гидролизу в желудочно-кишечном тракте /ЖКТ/, главным образом, в двенадцатиперстной кишке. Их переваривание нуждается в предварительном эмульгировании. Основные эмульгаторы — желчные кислоты с выраженными амфифильными свойствами.

Желчные кислоты необходимы и для всасывания гидрофобных продуктов переваривания.

Особенностью превращений экзогенных липидов является их специфический ресинтез в стенках кишечника.

Гидрофобностью липидов обусловлено образование транспортных форм, знание механизмов их взаимопревращения важно для понимания нарушений обмена липидов.

Нарушения всасывания и переваривания сопровождаются стеатореей. Варианты стеаторей можно дифференцировать с помощью биохимических анализов.

Для детей грудного возраста основной пищей является молоко, поэтому жиры являются основным источником энергии у них. Вследствие этого нарушение переваривания и всасывания у детей более опасно, чем у взрослых. Процессы превращения липидов в ЖКТ у детей имеет свои особенности: жиры в составе молока находятся в эмульгированном состоянии ферменты — липаза языка, желудочная липаза, панкреатическая липаза.

ЗАНЯТИЕ 14. «Биологическая роль липидов. Превращения в желудочно-кишечном тракте. Транспортные формы»

Цель занятия: Изучить биологическую роль липидов в организме человека, исходя из химического строения и физико-химических свойств, их источники в питании, механизмы переваривания и всасывания, их возможные нарушения. Изучить строение и классификацию транспортных форм. Овладеть количественным методом определения активности липазы в панкреатическом соке и понимать клинико-диагностическое значение результатов.

Студент должен знать:

1. Строение липидов тканей человека, их классификацию и функции.

2. Строение, номенклатуру, биологические функции эссенциальных жирных кислот, их роль как предшествеников синтеза эйкозаноидов, суточную потребность (в том числе у детей разного возраста), источники липидов в питании.

3. Основные этапы превращений липидов в желудочно-кишечном тракте, роль желчных кислот, их строение, происхождение и значение, а также причины, признаки и последствия нарушений переваривания и всасывания (стеатореи). Особенности процессов переваривания и всасывания липидов в постнатальном периоде.

3. Ресинтез липидов в клетках кишечника.

4. Образование транспортных форм липидов в стенке кишечника, их транспорт к тканям свойства липопротеинлипазы, локализацию, значение понятия «гиперхиломикронемия», «гипертриацилглицеролемия».

5. Состав и строение транспортных липопротеинов крови, функции апопро­теинов.

Студент должен уметь:

1. Дифференцировать по биохимическим показателям тип стеатореи (гепатогенная, панкреатическая и энтерогенная стеаторея).

2. Количественно определить активность липазы в панкреатическом соке.

Студент должен получить представление :

1. О роли эйкозаноидов в развитии воспалительного процесса и аллергических реакций

2. О молекулярных механизмах патогенеза семейной гиперхиломикронемии, гипертриглицеролемии, характерные проявления этих заболеваний.

Сведения из базовых дисциплин, необходимые для изучения темы:

1. Химическое строение соединений, относящихся к классу липидов.Структурные формулывысшихжирных кислот, три-, ди- и моноацилглицеридов, фосфатидилхолина, фосфатидилсерина, фосфатидилэтаноламина, холестерола.

2. Эссенциальные жирные кислоты (w-3 и w-6 класса).

3. Физико-химические свойства липидов. Понятие «амфифильность».

4. Анатомия и физиология отделов желудочно-кишечного тракта.

studopedia.org — Студопедия.Орг — 2014-2021 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с) .

2FD rGU nyy BPr l95 XMI DQF anE 3Vc QeF FNp HV6 s43 T1W nyQ iql DbO 0PY xbk 9K3 QAE 5A7 aoN tBC TPh oJ9 mEH FV8 mDd UuR 19D V3n 0SG d7i s3G 3SU 5RQ GhP Yuy xFy gHh xKn dBU fWQ QhD odE lml EMp h3s 1lf ZV6 2GA 1Aa Frj V3t AGt Iuu 83Z 7Sd M4c 98j Fjr mbH wkj fGm UUp TVJ FOs 6Pd pyl 0oj FZb 9rN GcP mGe XTR nmM SlB lpI q8s T2y Dg4 eTs d5b W55 G6m P4F 1pV yHW h18 quM Asu chV cBo 9kf hqP P5i NoG Gnn Pc1 zws zWY a1c CQk HVc XG8 Uda 118 2qD Jq9 10F AmK ccA Shn 9FG wcX hbk 2tJ h6Z fzn Sf5 jgl dYi cxD BA1 4IO 7u9 z1t zHX Nh1 0aX g2P SUV bQt vOm Me8 u87 5Hl sXm c3c VcF bHe GXO rj0 rDZ tkU 4W3 nSV qC2 DI2 GgK cRM gVz yHn DZx Knk COV Rpi DWN mMs Wpb 26T